名古屋、栄のステーキ専門店の絶品カレー。ランチ、ディナー、通販

鎌田のカレーができるまで、
5日間かかります。
妥協を許さず、
一から丁寧に仕込んでおります。
創業当時から愛される裏メニュー。
全国各地でお楽しみいただけるよう、
レトルトカレーも販売しております。

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  玉葱や人参など、2日間炒め、その後2時間煮込みます。
  最初が肝心です。カレーには牛筋も溶け込むまで煮込んでおります。
  メリケン粉とバターで1時間半かけてルーを作り、スパイスは何種類も入れ、カレー粉は1時間焼き、香ばしさを出します。

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  1回目はムーランで濾し、全ての旨みを出し切った野菜を取り除きます。

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  カレーの濃さを調節するのは、鶏ガラスープ。
  カレーには、一切、水は使用しません。
  鶏ガラをきれいに処理してから、オーブンで焼き、さらに2時間半炊き、濁りのない、透き通ったスープを丁寧に作っています。

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  二度濾しは、和菓子屋で使用する、馬毛の裏濾し器を使用します。
  目が細かく、時間のかかる作業ですが、鎌田のカレーの特徴である、滑らかさと艶を出すため。

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  二度濾し目。

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  二度濾ししたカレーソースに入れる牛肉をワインで蒸します、コクと深みが出て、味がぐっと締ります。

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  仕上がり直前。

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  たっぷりの肉を入れ、2時間半煮込みます。 肉は、煮ている間に、カレーソースに溶け込み、凝縮した旨みが味わえます。