名古屋、栄のステーキ専門店の絶品カレー。ランチ、ディナー、通販

〔1.〕玉葱や人参など、2日間炒め、その後2時間煮込みます。最初が肝心です。カレーには牛筋も溶け込むまで煮込んでおります。メリケン粉とバターで1時間半かけてルーを作り、スパイスは何種類も入れ、カレー粉は1時間焼き、香ばしさを出します。〔2.〕1回目はムーランで濾し、全ての旨みを出し切った野菜を取り除きます。〔3.〕カレーの濃さを調節するのは、鶏ガラスープ。カレーには、一切、水は使用しません。鶏ガラをきれいに処理してから、オーブンで焼き、さらに2時間半炊き、濁りのない、透き通ったスープを丁寧に作っています。 〔4.〕二度濾しは、和菓子店で使用する、馬毛の裏濾し器を使用します。目が細かく、時間のかかる作業ですが、鎌田のカレーの特徴である、滑らかさと艶を出すため。〔5.〕二度濾し目。〔6.〕二度濾ししたカレーソースに入れる牛肉をワインで蒸します、コクと深みが出て、味がぐっと締ります。〔7.〕仕上がり直前。〔8.〕たっぷりの肉を入れ、2時間半煮込みます。肉は、煮ている間に、カレーソースに溶け込み、凝縮した旨みが味わえます。

肉大盛カレー

1,000円（税込み）